Biscoito Recheado Caseiro

Ingredientes da Massa:

250g de Farinha de trigo
120g de Açúcar refinado
100g de Açúcar mascavo
110g de Manteiga (temperatura ambiente)
60g de Cacau em Pó
1 ovo (temperatura ambiente)
50g de Chocolate ao Leite
2g de Sal
210ml de leite (temperatura ambiente)

MODO DE PREPARO

Na batedeira, com auxílio do globo, misture a manteiga e os açúcares. Misture os ingredientes até esbranquiçar.
Derreta o Chocolate  Ao Leite e acrescente na mistura da manteiga com os açúcares. Misture por completo.
Acrescente o ovo, até ficar homogêneo e aumentar de volume.
Acrescente a farinha, o sal e o cacau peneirados.
Acrescente o leite.
Bata por 5 minutos em velocidade média.
Com auxilio do saco de confeitar, faça pequenos círculos sobre o papel manteiga ou silpat, leve para assar em forno a 180°C por 8 a 10 minutos.

Recheio – Ganache de Chocolate Branco

200g de Chocolate Branco
60g de Creme de leite Fresco  35% de gordura.

MODO DE PREPARO

Aqueça o creme de leite a 70°C. E verta sobre o Chocolate Branco. Aguarde alguns instantes. *
Com auxílio do mixer, homogeneíze a ganache até o chocolate derreter por completo.
Acrescente o corante na quantidade da sua preferência e misture com o mixer.
Espalhe a ganache numa assadeira ou refratário, cubra com plástico filme.
Utilize no dia seguinte.

Aproximadamente: 240g

Recheio 2 – Ganache de Chocolate ao Leite

INGREDIENTES

200g de Chocolate ao Leite
110g de Creme de leite Fresco com 35% de gordura.

* Dica: Para aumentar a validade da ganache e retardar a cristalização do açúcar aqueça o creme de leite a 70°C com 20g de glucose.

MODO DE PREPARO

Aqueça o creme de leite a 70°C. E vire sobre o Chocolate  ao Leite. Aguarde alguns instantes.
Com auxílio do mixer, homogeneíze a ganache até o chocolate derreter por completo.
Espalhe a ganache numa assadeira ou refratário, cubra com plástico filme.
Utilize no dia seguinte.

Rendimento: 290g

MONTAGEM E DECORAÇÃO

Combine duas metades do biscoito assada com tamanhos parecidos.
Acrescente a ganache em uma das metades e feche com a outra metade.
Banhe um dos lados da bolacha com Cobertura Blend e decore confeitos de chocolate ou corante alimentício.